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大众日报记者 刘英 唐晓宁 报道

首届“新时代 新鲁菜”创新大赛决赛在济南启动

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“新鲁菜”为媒,向世界讲述山东故事

“新时代新鲁菜”创新大赛决赛现场,嘉宾在观摩。

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诗礼银杏、花开盛世、管鲍之交、金齑玉脍……这些浓缩齐鲁文化经典的词汇,恰是一道道精致鲁菜的菜名。12月9日下午,首届“新时代 新鲁菜”创新大赛决赛在济南启动,来自全省各地优秀的创新菜品一一亮相。

山东餐饮业收入占据全国近9.5%的份额,连续三年餐饮业收入全国第一,是名副其实的餐饮大省,鲁菜也被誉为中国四大菜系和八大菜系之首。

“传统上我们认为吃饱就行了,而现在我们需要审美,鲁菜需要融入新的元素、新的审美情趣,从而树立鲁菜新的消费理念和观念。”决赛现场,评审团对200道创新菜品进行了鉴评。大赛评委赵建民表示,有一大批传统鲁菜通过翻新,展示出新的面貌和生命力,很多菜品巧妙运用历史典故,说明厨师下了很大功夫挖掘美食背后的故事。

鲁菜的创新既要与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合、又要与艺术审美思想结合,这“四个结合”,是本次大赛的新要求。在此思想指导下,一大批创新鲁菜应运而生:济宁的“诗礼银杏”,完美契合当地独特的孔孟文化特质;菏泽的“花开盛世”,突出了牡丹之都的雍容华贵、端庄大气;淄博参赛菜品“管鲍之交”讲述了齐国宰相管仲和鲍叔牙之间一段流传千古的深厚情谊;德州的“草船借箭”,演绎了三国时期的历史典故;潍坊的“金齑玉脍”源自中国现存最早的一部完整的农书《齐民要术》,这道菜已经流传了一千多年,在这次大赛上又焕发了新的风采。

自2021年9月16日大赛启动以来,全省16市136个区县均已参赛,同时吸引了来自英国、美国、俄罗斯等40多个国家的美食爱好者参赛,共收到参赛菜品1099道。截至12月8日18时,在大赛指定网络投票通道上的投票数达5391万。各路高手烹制美味的视频在网络上广泛传播。

“本届鲁菜创新大赛将推动山东各地打造美食新名片,推动山东餐饮产业高质量发展。”中国旅游饭店业协会副会长、山东省旅游饭店协会会长何庄龙表示,我们下一步还要持续打造新鲁菜的产业链,把山东的好食材、好盛器、好菜肴随着鲁菜文化进行更好的传播和推广,在每座城市都孵化一个美食打卡地,吸引全国的消费者到山东赴一场美食之旅。

在海外,有超过120万山东籍华人、华侨,此次大赛也吸引了海外游子踊跃参加。由伦敦华埠商会选送的“黑松露四喜丸子”、剑桥中国中心选送的“鲜橙腰果虾球”、约克欧易传媒选送的“日照龙须敬三皇”等中西合璧的菜品,体现了新鲁菜创新的多样性。截至目前,来自美国、德国、秘鲁、肯尼亚、俄罗斯等40个国家的美食爱好者,共报送了106道菜品,新鲁菜正成为山东走向世界的新名片,实现在国内和海外的双“破圈”。

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